출발 지점을 주방 가까이에 둡니다
조리를 마친 접시를 출고 담당자가 트레이에 놓고 목적지를 지정하면 홀 직원이 가지러 오는 단계를 줄일 수 있습니다. 주방과 객석 사이를 연결하는 서빙로봇의 쓰임입니다. 도착한 음식의 최종 제공은 매장 서비스 방식에 맞춰 사람이 마무리합니다.
메뉴 설명 도중 자리를 뜨는 횟수를 줄입니다
손님의 취향이나 주문 변경을 듣는 순간에도 음식은 나옵니다. 출고 운반을 장비가 돕는다면 주문 담당자는 설명을 끝까지 듣고 내용을 확인하기 편해집니다. 이동에 쓰이던 시간을 정확한 주문 안내에 보탤 수 있다는 장점입니다.
직원의 이동보다 요리의 출발을 기준으로
누가 주방에 들를 수 있는지 찾는 대신 준비된 접시를 정해진 절차로 보내는 방식입니다. 적재 담당과 도착 확인 담당을 구분하면 여러 사람이 같은 주문을 가지러 움직이는 상황도 정돈할 수 있습니다. 기기는 이 절차 안에서 운반을 수행합니다.
주문이 겹치는 시간대로 비용을 판단하세요
하루 전체의 인원 수만으로 렌탈 효과를 정하기는 어렵습니다. 주문 접수와 요리 출고가 자주 충돌하는 시간을 기준으로 보조할 업무량을 살펴보세요. 용담1동 상담에서는 해당 시간의 동선과 렌탈료를 함께 비교합니다.
